肉桂精油是從肉桂的葉、莖和樹皮中提取的芳香 油狀液體，其主要成分為肉桂醛(約 98% )，其次為α水芹烯、芳樟醇和肉桂醇等。肉桂精油已被證明對細 菌有抑制效果，包括單核細胞增生李斯特氏菌、金黃 色葡萄球菌和鼠傷寒沙門氏菌等。FA2204B 型電子天平，上海佑科儀器儀表有限 公司；SHP-160DA 型生化培養箱，天津津立儀器設 備有限公司；K9840 型自動凱式定氮儀，山東海能科 學儀器有限公司；Alpha-1502 型紫外–可見分光光度 計，上海譜元儀器有限公司；TA.XY. plus 型質構儀， 英國 Stable Micro Systems 公司；MicroMR-25 型低 場核磁分析儀(LF-NMR)。

    添加 茶多酚和肉桂精油的膠原蛋白復合涂膜能夠有效抑 制微生物的生長和繁殖以及魚肉中內源酶的活性，降 低蛋白質空間結構被破壞的程度。復合保鮮劑涂膜對三文魚在冷藏過程中質構特性變 化的結果一致。歸因于膠原 蛋白涂膜中茶多酚的抗氧化作用和肉桂精油的抗菌 作用。結果表明：添加茶多酚和肉桂精油的膠原蛋白 涂膜處理對冷藏過程中調理黑魚魚片肌原纖維蛋白 的二級結構具有一定的保護作用。