因石榴容易遭遇低溫脅迫而 使果面發生褐變，進而軟爛腐敗，故冷害所致褐變 是石榴貯藏過程中面臨的重大威脅。 石榴果皮的 褐變已被證明與酶促褐變有關， 多酚氧化酶與過 氧化物酶作用于酚類物質，最終形成深褐色物質， 是導致果面發生褐變主要原因之一。UV-1990 紫外分光光度計， 上海佑科儀器儀表有限公司；Spark 酶標儀，Tecan Austria GmbH 公司；DDS-307A 電導率儀，上海儀電科學儀器股 份有限公司。數據分析使用 Minitab 18.0，利用 One-way Anova 分析數據顯著性，圖中 不同小寫字母表示同一品種石榴在不同貯藏時間 的差異具有顯著性， 不同大寫字母表示同一貯藏 時間不同品種之間的差異具有顯著性，P<0.05。

    值得重點關注的 是，果皮褐變指數與 O2 ·- 清除率、·OH 清除率、SOD 活性、GSH 含量、葉綠素含量呈極顯著負相關關系 （P<0.01） ，與 H2O2 含量呈顯著負相關關系（P< 0.05），與細胞膜透率、MDA 含量呈極顯著正相關 關系（P<0.01），與 O2 ·- 生成速率呈顯著正相關關系 （P<0.05）， 說明石榴果皮的褐變與貯藏過程中果 皮的活性氧代謝與膜脂代謝密切相關。